把土豆淀粉（最好不用其他淀粉代替）倒小盆里，倒水搅拌均匀，没有疙瘩就行。搅拌均匀后，需要泡12到14个小时，我一般早上6点起床后泡上，晚上6点下班回家就可以用了。保证泡够12个小时，能够到达下图立起来的状态就可以了，只有少量水淀粉流出来；不要超过14个小时，不然炸出的肉偏硬。

. 淀粉用勺子挖出来是整块的，不会是流动的液体。

通脊肉逆纹切片，此图就是350克肉切出来的所有肉片

. 切好的肉片加盐和料酒， 用手抓匀，放10分钟

把湿淀粉捏碎分次加到腌好的肉里，简单用手抓一抓

用手去倒好油（冷油）的锅里沾一手掌油，开始抓肉，慢慢把淀粉抓匀，让湿淀粉均匀的裹在肉上。

下面炸肉，锅里倒油，油要舍得放。（油量要保证没过肉片，有肉片浮起来的空间）把不沾水的木筷子放入锅里，有细密的小泡出现，就可以下肉片了

下肉片的时候要全程大火，因为肉片下锅会降低油温，如果不大火会导致淀粉炸的不膨\n肉片下了一锅底之后，调成中火，这时候要是大火会导致上色太快，淀粉过硬

炸至反面淀粉也膨起来了，正面这个时候可能会有肉和淀粉里的水分被解析出来，所以需要再翻一次面，炸至两面淀粉都膨起来，这个时候就可以调成最小火，等肉上好色，就能出锅备用了

起锅放少量油，把姜片煎出香味，小火，再把炸好的肉全部倒入锅里

把调好的料汁搅拌均匀，用勺子均匀的分3次撒在肉上，记住是小火，分3次撒，撒一次就到了翻一下锅里的肉，让肉均匀的沾上料汁

放好葱丝和香菜，开大火，翻肉大概10秒就够了，出锅