介绍
收起
食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 1 5 0 克 | 查看来源 |
| 低筋面粉 | 2 3 0 克 | 查看来源 |
| 糖 | 0 2 0 克 | 查看来源 |
| 猪油 | 1 7 0 克 | 查看来源 |
| 水 | 0 9 5 克 | 查看来源 |
| 咸蛋黄 | 0 2 0 个 | 查看来源 |
| 玉米油 | 0 2 0 克 | 查看来源 |
| 红豆沙 | 5 0 0 克 | 查看来源 |
| 鸡蛋黄 | 0 0 2 个 | 查看来源 |
| 黑芝麻 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 2984.01Kcal | 48.229g | 189.709g | 271.358g |
步骤1/13
新鲜咸鸭蛋，取出蛋黄，把蛋黄表面那层膜去掉，蛋黄用水冲洗一下，然后加入玉米油，浸泡一小时，然后放入烤盘，喷少量高度白酒，180烤度五分钟左右，放凉备用。
步骤2/13
500克红豆沙平均分20份，将咸蛋黄包入其中。
步骤3/13
滚圆放入容器，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
步骤4/13
制作水油皮，将水油皮材料放入厨师机，揉成光滑的面团，取出包保鲜膜静置松驰30分钟。（夏天放入冰箱冷藏松驰）。松驰好的水油皮，平均分成20份，滚圆盖保鲜膜备用。
中筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖 20克
猪油 80克
水 95克
步骤5/13
制作油酥，将低筋面粉加入软化的猪油，揉匀，将油酥平均分成20份，搓圆盖保鲜膜备用。
低筋面粉 180克
猪油 90克
步骤6/13
取松弛好的水油皮压扁，，把油酥包入其中、收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/13
包好的面团用擀面杖从中间往上、往下各擀一次，从上往下卷起来。
步骤8/13
收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/13
松弛后第二次擀卷，收口朝上从中间开始、往上往下各擀一次，从上往下卷起来。盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤10/13
松弛完毕的面团中间用手指按压一下，两端向中间捏起来，然后用手压扁，擀面杖上下左右各擀一次。
步骤11/13
放入馅料用虎口收口。
收口朝下。
步骤12/13
放入烤盘。刷2遍蛋黄液，撒上熟黑芝麻。
步骤13/13
放入预热好的烤箱，上下火180°C中下层烤30分钟。