『龙井虾仁』
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介绍
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龙井虾仁,是一道最具杭州特色的杭州名菜。用鲜活的西湖虾仁配以清明节前后的龙井茶嫩芽烹制而成的,虾仁玉白、鲜嫩;龙井绿茶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,很清口开胃,吃罢还令人回味无穷,在杭菜中堪称一绝。
【相生相克】 注意事项: (1)禁忌人群 哮喘患者,吃虾会刺激喉咙并导致气管痉挛。 子宫肌瘤患者不能吃虾,避免加重病情。 平日吃冷凉食物容易腹泻和胃肠敏感的人应当少吃,以免发生腹痛、腹泻的状况。 患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃虾,因嘌呤过高,易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。 部分过敏体质者会对虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用。 (2)搭配禁忌 虾肉和果汁不宜搭配吃,因果汁含维生素C较多,则易出现维生素C过量中毒现象。 黄豆富含蛋白质,有助消化的功效,但是和虾同时吃会引起消化不良等症状。 红枣富含维生素,和虾同食时,维生素会将虾中的五氧化二砷还原成三氧化二砷(砒霜),从而引起中毒。
【功效】营养价值: 虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质,味道鲜美、营养丰富;绿茶含多种维生素,并有软化血管、降低胆固醇等功能,是一道健康食品,很适合儿童和老人食用。
食材表:
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食材 用量 来源
虾仁 1 6 0 克 查看来源
杭州
龙井茶叶 0 0 3 克 查看来源
杭州
0 0 2 克 查看来源
广州
蛋清 0 1 3 毫升 查看来源
广州
植物油 0 3 5 毫升 查看来源
广州
水淀粉 0 0 5 毫升
黄酒
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营养成分统计:
卡路里 蛋白质 脂肪 碳水化合物
364.88Kcal 71.987g 8.18g 1.14g
步骤1/5
虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用
步骤2/5
虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味
步骤3/5
龙井茶用70-80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用
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