介绍
收起
除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
改刀要均匀，不能改断鱼皮。
拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 黄鱼 | 7 0 0 克 | 无 |
| 冬笋 | 0 2 5 克 | 无 |
| 淀粉 | 0 2 5 克 | 无 |
| 玉米粉 | 1 2 5 克 | 无 |
| 姜米、葱米 | 0 1 0 克 | 无 |
| 料酒 | 0 1 0 克 | 无 |
单位换算
快速采购
加入菜篮
营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 774.25Kcal | 125.05g | 17.525g | 28.225g |
步骤1/4
将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
步骤2/4
将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
步骤3/4
炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
查看完整菜谱需要支付【2】个积分金币
确认支付