介绍
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工艺复杂的鱼料理。纹路规整，造型雅致，恰如其分的酸甜更是画龙点睛之笔。
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 鲤鱼 | 0 0 1 公斤 | 查看来源 |
| 豌豆 | 0 3 0 克 | 查看来源 |
| 松子 | 0 5 0 克 | 查看来源 |
| 色拉油 | 5 0 0 克 | 查看来源 |
| 番茄酱 | 0 0 1 汤匙 | 查看来源 |
| 料酒 | 0 3 0 毫升 | 查看来源 |
| 盐 | 0 1 5 克 | 查看来源 |
| 胡椒粉 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
| 鸡精 | 0 1 2 克 | 查看来源 |
| 白糖 | 0 2 5 克 | 查看来源 |
| 生抽 | 0 0 1 汤匙 | 查看来源 |
| 葱 | 0 0 0 ½ 根 | 查看来源 |
| 姜 | 0 0 3 块 | 查看来源 |
| 蒜 | 0 0 5 瓣 | 查看来源 |
| 白醋 | 0 3 5 毫升 | 查看来源 |
| 玉米淀粉 | 1 0 0 克 | 查看来源 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 5493.08Kcal | 12.504g | 538.821g | 150.396g |
步骤1/8
直刀割去头部，沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨
步骤2/8
用刀再把大刺部份片下去，在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。
步骤3/8
准备姜片，葱段，料酒和盐，把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。
步骤4/8
准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。
步骤5/8
准备玉米淀粉，把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。
步骤6/8
支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。
步骤7/8
另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。
步骤8/8
用勺把做好的汁淋在鱼身上。