步骤

1.梅干菜浸泡15分钟。

2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。

3.五花肉表皮用刀刮干净。

4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。

5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。

6.煎好放入冷水中冷却。

7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。

8.稍微冷却后的五花肉切片。

9.五花肉片均匀地蘸上调料，平铺碗底，腌制20分钟。

10.爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒，倒入调料，加水翻炒，小火焖10分钟使梅干菜入味。

11.肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧。

12.放入蒸锅蒸60分钟。

13.取出蒸碗，逼出汤汁。

14.倒扣在碗中。

15.蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。