食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 牛头皮 | 2 0 0 克 | 无 |
| 牛肚 | 2 0 0 克 | 无 |
| 牛心 | 3 0 0 克 | 无 |
| 牛肉 | 1 5 0 克 | 无 |
| 牛舌 | 2 0 0 克 | 无 |
| 牛骨 | 0 0 1 根 | 无 |
| 香芹 | 1 0 0 克 | 无 |
| 八角 | 0 1 5 克 | 无 |
| 桂皮 | 0 1 5 克 | 无 |
| 草果 | 0 1 5 克 | 无 |
| 香叶 | 0 1 5 克 | 无 |
| 小茴香 | 0 1 5 克 | 无 |
| 白蔻 | 0 1 5 克 | 无 |
| 生姜 | 0 1 5 克 | 无 |
| 料酒 | 0 1 0 毫升 | 无 |
| 盐 | 0 1 5 克 | 无 |
| 麻辣拌料 | 0 0 1 个 | 无 |
单位换算
快速采购
加入菜篮
营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 1168.25Kcal | 146.865g | 54.895g | 23.17g |
步骤1/1
步骤1
将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水。
步骤2
锅内倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
步骤3
卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
步骤4
将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘