介绍
收起
◎茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多。
◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。
◎这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。
食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 茄子 | 无 | |
| 土豆 | 无 | |
| 青椒 | 无 | |
| 葱 | 无 | |
| 红椒 | 无 | |
| 姜 | 无 | |
| 蒜 | 无 |
单位换算
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加入菜篮
营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 0Kcal | 0g | 0g | 0g |
步骤1/8
将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。
步骤2/8
将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。
步骤3/8
炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。
步骤4/8
取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
步骤5/8
锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。
步骤6/8
放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
步骤7/8
最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
步骤8/8
盛出享用。