介绍
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1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所
【相生相克】猪小排+鲫鱼：影响营养素的吸收
猪小排+乌梅：影响营养素的吸收
猪小排+苦瓜：形成草酸钙阻碍钙的吸收
猪小排+竹笋：影响钙的吸收
【功效】猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 小排 | 5 0 0 克 | 查看来源 |
| 生抽 | 0 0 1 汤匙 | 无 |
| 老抽 | 0 0 0 ½ 汤匙 | 无 |
| 香醋 | 0 0 3 汤匙 | 无 |
| 糖 | 0 0 3 汤匙 | 无 |
| 盐 | 0 0 0 ½ 茶匙 | 无 |
| 味精 | 0 0 0 ½ 茶匙 | 无 |
| 芝麻 | 0 0 0 ½ 茶匙 | 无 |
| 葱 | 0 0 0 ½ 棵 | 查看来源 |
| 姜 | 0 0 6 片 | 查看来源 |
| 料酒 | 0 0 1 汤匙 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 1401.67Kcal | 83.833g | 115.599g | 5.864g |
步骤1/6
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
步骤2/6
用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
步骤3/6
捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
步骤4/6
锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
步骤5/6
小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
步骤6/6
临出锅撒葱花芝麻，少许味精。