介绍
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酥鸭既当菜上席，又当面条浇头。鸭先炸酥，再以小火烧至半熟，转用隔水炖法久炖，故名“酥鸭”，在合肥一带颇负盛名。
【相生相克】鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
【功效】滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊。
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 鸭 | 5 0 0 克 | 查看来源 |
| 香菇 | 0 9 0 克 | 查看来源 |
| 葱 | 0 5 0 克 | 查看来源 |
| 姜 | 0 5 0 克 | 查看来源 |
| 八角 | 0 2 0 克 | 查看来源 |
| 酱油 | 0 5 0 克 | 查看来源 |
| 盐 | 0 2 0 克 | 查看来源 |
| 鸡精 | 0 1 0 克 | 查看来源 |
| 花生油 | 0 0 1 升 | 查看来源 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 535.99Kcal | 22.13g | 17.909g | 73.62g |
步骤1/6
香菇去蒂，洗净；
小葱、姜洗净，小葱打结，葱切片；鸭宰杀治净，将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，洗净沥干。
步骤2/6
炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鸭子皮抹匀酱油25 克，背面向上，下锅炸至金黄色时捞起。
步骤3/6
原锅中油倒出，放入鸭子，加水淹没，用旺火烧开，转用小火慢，至八成烂时捞出晾凉。
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