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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 1288.44Kcal | 25.633g | 45.388g | 194.128g |
步骤1/7
打虾泥：
将已开背、去过虾线的虾剥壳，虾壳留下待用。虾仁先用菜刀刀面拍扁，再用刀背砸成泥。虾泥移入碗中，加入盐、糖、地瓜粉、胡椒粉，打入小号鸡蛋，搅拌至调料混匀，虾泥上劲。将搅好的虾泥放入冰箱冷藏以增加韧性。
步骤2/7
吊汤底：
取老母鸡半只，斩块，冷水下锅焯水，撇净浮沫，捞出洗净沥干。放入锅中，加入拍碎的姜、白胡椒粒、花椒粒，加冷水至刚没过鸡块。大火烧开后转小火，加盖，炖1.5小时。最后半小时可将盖子打开一部分，让鸡汤蒸发变浓些。
步骤3/7
取鸡皮、熬虾壳：
将鸡块捞出，迅速用冷水冲淋使鸡皮变弹。把之前保留的虾壳放进鸡汤里。揭盖，火稍调大，继续炖煮并浓缩。用筷子将鸡块上的皮起下，若连带少量鸡肉也无不可。鸡皮留下冲净待用。鸡骨肉可留作他用。
步骤4/7
处理冬瓜：
冬瓜去瓤去皮后切块。烧开一锅水，加少许盐，少许植物油，将冬瓜块放入焯一分钟。倒掉水，冬瓜沥干。
步骤5/7
汤底调味：
虾壳鸡汤浓缩熬煮十分钟后，过细筛滤去汤中的虾壳、姜、椒粒、鸡骨肉渣。此时汤浓缩后的体积应该很小了。葱的葱绿部分取下待用，葱白拍松，放入汤中，再加入潮州菜脯。若无潮州菜脯，可用普通萝卜干、榨菜代替，或者用糖+盐代替。调好味后，加入焯好的冬瓜，加盖转小火火。
步骤6/7
下虾丸：
冬瓜炖煮20分钟后，揭盖。火稍开大。用球形的量勺或冰淇淋勺挖取冷藏过的虾泥成球，轻轻下入锅中。加盖，继续炖煮十分钟。
步骤7/7
出菜：
十分钟后，揭开锅盖，将葱绿切成葱花撒入。关火，菜成。