食材表：
收起
| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 老鹅 | 0 0 1 只 | 无 |
| 冰糖 | 1 5 0 克 | 无 |
| 苹果 | 0 0 1 个 | 无 |
| 葱姜蒜 | 0 5 0 克 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 596.02Kcal | 0.002g | 0.002g | 149.073g |
步骤1/7
处理鹅：
将鹅宰杀，褪毛洗净，从背部用刀开膛取出内脏，洗净后用刀从脖颈处割下，将鹅体剖为两半
。
步骤2/7
腌制鹅：
炒花椒盐并腌鹅：需要盐20克、花椒5克、香叶2片，用小火炒出香味，大约1分钟即可，炒好后冷却，均匀涂抹在鹅的内外腔上，腌2个小时以上。
步骤3/7
煮鹅：
将鹅放入盛有冷水的锅中，水没过鹅，加3瓷勺葱姜料酒、25克小葱、15克姜，将香料包用流水冲洗一遍，放入锅中用大火煮。
水开后，加入红曲米25克，搅动，再加入100克冰糖帮助上色，多煮一会儿，汤色以下图为准，如果颜色不够，可以再加少量红曲米。
步骤4/7
增加风味：
将苹果削皮，用筷子戳洞，放入锅中，可以让鹅肉更酥软，煮出来也有香甜回味
。
加入200毫升白酱露（约半瓶）。
步骤5/7
煮制：
转中火煮2小时以上，直至鹅骨酥肉嫩。
步骤6/7
取出鹅脯：
鹅出锅后因为骨头酥软，沿边撕下来即可获得完整的鹅脯。
步骤7/7
装盘：
撕下鹅脯，淋上白酱露。