介绍
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做干蒸烧卖的皮是比较硬的，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，加上天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上。烧卖皮尽量擀得薄一
【功效】猪肉的蛋白质含有人体必需的各种氨基酸，，因此易被人体充分利用，营养价值高。
食材表：
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| 食材 | 用量 | 来源 |
|---|---|---|
| 面粉 | 5 0 0 克 | 无 |
| 鸡蛋 | 1 5 0 克 | 无 |
| 碱水 | 0 0 5 克 | 无 |
| 玉米粉 | 2 5 0 克 | 无 |
| 瘦猪肉 | 1 5 0 克 | 无 |
| 鲜虾肉 | 2 5 0 克 | 无 |
| 水发冬菇 | 0 5 0 克 | 无 |
| 味精 | 0 1 2 克 | 无 |
| 精盐 | 0 1 0 克 | 无 |
| 白糖 | 0 1 5 克 | 无 |
| 猪油 | 0 5 0 克 | 无 |
| 生抽（白酱油） | 0 1 5 克 | 无 |
| 香油 | 0 1 0 克 | 无 |
| 胡椒粉 | 0 1 0 克 | 无 |
单位换算
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营养成分统计：
| 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|
| 771.42Kcal | 22.993g | 58.262g | 38.639g |
步骤1/3
1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。
将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
步骤2/3
2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。
步骤3/3
3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。