1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。 2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉

菜要炒的快一些

氽肚块要用旺火，氽熟即成，不可过火。

1.小龙虾必须购买清水养植的，相对卫生点 2.小龙虾一定要清洗干净，最好是用牙刷刷干净，为了健康不要怕麻烦 3.烧制

1.因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满，所用锅具一定要合适，因为容器大了所用原料不能覆盖物体，所以要加水，加了水咸度就不

1. 应避免汤味不纯，不香; 　　2. 烹制时用大火一气蒸制成熟; 　　3. 中途不能揭盖，更不能加汤添料。

1、腌制鸡肉时盐一定加够，后面烹制不怎么会入味。 2、选二荆条干辣椒相对能承受它的辣。怕辣可减些用量。剪好的辣椒滤去里